Tercer Congreso de Gastronomía y Salud.

El cocinero Pedro Subijana como presidente de Euro – Toques y la doctora Matxalen Uriarte,
como responsable del Área de Alimentación y Salud, de AZTI (Centro tecnológico experto en
innovación marina y alimentaria) se incorporan a la nómina de participantes en el Tercer
Congreso de Gastronomía y Salud.
La licenciada en biología y en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de
Córdoba y responsable de calidad en «La Abuela Carmen», junto al chef José Ignacio Acirón
de Grupo La Bastilla, presentarán un estudio sobre el uso del ajo negro en la cocina y su
vinculación saludable.
El recién nombrado Master of Wine, el aragonés Fernando Mora, también ha confirmado ya
su participación junto a científicos, investigadores, cocineros y profesionales relacionados
con la gastronomía y la salud que se darán cita en el Palacio de Congresos de la capital
aragonesa.
A poco más de un mes para que comience la tercera edición del Congreso Internacional
Gastronomía y Salud que se celebrará en el Palacio de Congresos de Zaragoza, se completa la
participación de lo que será el gran foro de reflexión sobre estas materias.
Para esta ocasión la organización, Heraldo de Aragón (Grupo Henneo), contará con la
participación de un elenco de prestigiosos profesionales nacionales y con trayectoria
internacional. Científicos, investigadores, cocineros, periodistas y sumilleres dan forma a un
novedoso programa en el que se presentarán algunas de las últimas investigaciones en el
sector de la alimentación saludable.
El Congreso está patrocinado por las empresas Dr. Schär, DKV Seguros, Fundación Eroski
además del Gobierno de Aragón. Cuanta con la colaboración de La Abuela Carmen, Azti
Tecnalia, Euro Toques (la asociación europea de cocineros, la Academia Aragonesa de
Gastronomía y la Asociación de Cocineros de Aragón.
La tarde del miércoles día 8 de noviembre tendrá lugar la primera mesa redonda que ha
logrado reunir a los presidentes y directores de los congresos gastronómicos más importantes
del mundo. Cinco personalidades que aportarán su opinión y punto de vista sobre la evolución
en los últimos años sobre la gastronomía y la salud en el marco de sus respectivos congresos e
instituciones: Madrid Fusión con Lourdes Plana Bellido; Salón de Gourmets con Francisco
López Canis; San Sebastián Gastronomika con Roser Torras , Fórum Gastronómic con Pep Palau
y Pedro Subijana desde Euro- Toques. Con la ponencia inaugural terminarán las intervenciones
de la tarde del miércoles, que correrá a cargo de Marco Gobetti, profesor de microbiología
alimentaria en Italia, que junto con Jorge Pastor, director de I+D+I de Panishop, desgranarán
todas las propiedades saludables del pan.
Dos científicos del CIAT (Centro Internacional de Agricultura Tropical, de Cali en Colombia,
institución financiada por la Fundación Bill & Melinda Gates y la Fundación Rockefeller)
Gerardo Gallego y Paul Chavarriaga, tratarán sobre como modular los genes de acuerdo a las
necesidades de los mejoradores del CIAT en arroz, frijol, yuca, pastos y otras especies
La nutrición será también objeto de debate de la mano de grandes expertos como Luis Alberto
Moreno, de Zaragoza; el sistema alimentario de la mano de Yvonne Colomer de la Fundación
Triptolemos. o los transgénicos por parte de José Miguel Mulet, serán otras de las cuestiones y
materias que se verán durante el encuentro que con este tercera edición consolida su
singularidad.
La Fundación Alicia (Alimentación y Ciencia), importante institución líder en la innovación
tecnológica en la cocina, traerá a Zaragoza a su director Toni Masanés y a Marc Puig-Pey y
Fabiola Juárez Murie, cocineros de la fundación que ofrecerán una interesante demostración
sobre las herramientas dietético culinarias para paliar los efectos de los tratamientos
oncológicos con el objeto de ayudar a las personas con cáncer a mantener un estado
nutricional óptimo.
«Azúcar: blanca, pura y mortal» será el título de Miguel Ángel Almodovar, recuperando el
título de un libro que publicó el doctor John Yudkin en 1972 y que fue el primer aldabonazo y
llamada de atención sobre los efectos de esta sustancia.
Manuel Toharia, Juan Luis Arsuaga y Matxalen Uriarte presentados por Rafael Ansón y otras
personalidades del mundo de la alimentación y la ciencia conformarán una nómina de
ponentes de gran calado.
Y junto a ellos los cocineros Francis Paniego con dos estrellas Michelín con su Echaurren en
Ezcaray; Salvador Bugués de, Celler de Can Roca; Firo Vázquez experto en aceite desde su
Moratalla (Murcia), Marc Puig -Pey y Fabiola Juarez Muriel de la Fundación Alicia y Roberto
Flore del Nordic Food Lab y José Ignacio Acirón de Grupo La Bastilla, realizarán sus
demostraciones en directo.
El Congreso cuenta con la asesoría de Domingo Mancho Mairal, presidente de la Asociación de
Cocineros de Aragón,, José Tazueco miembro de Euro – Toques y propietario del restaurante
Saboya 21, Manel García delegado de Eurpo Toques en Aragón y Carmelo Bosque propietario
de LIllas Pastia (estrella Michelín en Huesca), de La Granada y del restaurante Quema en
Zaragoza.